屏南美食-【鱼腥草鳝鱼】

时间:2015-04-06 20:24  作者:白水洋旅游网    

屏南的风景让人流连忘返,屏南的美食更是让人过“齿”难忘。屏南山区过去处于相对封闭状态,使得屏南的美食具有浓厚地域文化气息,传承着山里人“靠山吃山”的饮食文化。就让我们走进小吃美食天堂的屏南,亲身体验一下。

 

屏南小吃品种达上百种,制作方式多种多样,煎、炒、蒸、煮、焖、烤等,涵盖了中国美食文化中的所有烹饪技巧。


推荐指数:★★★★★ 

鱼腥草系多年生草本植物,有抗辐射,消炎,退烧等功效,用鱼腥草能去风感、治腮腺炎。屏南所产黄膳肉质肥美,合两者炖之,有滋阴补肾、增食欲的功效。其味道鲜美,为当地小孩传统健脾开胃之药膳。

其做法是:将黄鳝去骨,去头,去内脏。把黄鳝洗净后,切成约25px粗,100px长的条。鱼腥草洗净后切成100px长的条,红椒去掉白色筋膜切丝。此外,还有鲜笋、木耳、野山椒等配料。

再将白醋、面粉等倒入,用手反复抓拌2分钟后,冲洗掉面粉,沥干水。锅中水烧开后,倒入白醋,加入盐,放入笋丝焯烫半分钟捞出沥干。然后放入鱼腥草,就马上关火,将鱼腥草浸泡在开水中烫2分钟,然后捞出放入冰水中,彻底冷却后捞出沥干。

然后把焯烫鱼腥草的水加热至开,放入黄鳝丝,马上关火,待黄鳝变颜色即可捞出。之后,再一次将野山椒、姜丝、葱丝、蒜片等,继续炒出香味。最后放入鱼腥草,黄鳝等,通过浇热油、撒上蒜末等,一碗开胃健脾的药膳美食即可出锅了。