作者：吴宗宁 日期：2006-8-15 9:59:28 来源：白水洋乡讯 点击数：

    清香肉丸汤，建国前一般酒席和面馆常能品尝到。其滋味清香可口，内丸柔而腻，可谓是一种上等菜肴。其制法简单。首先,取宰后犹余体温的猪后腿肉，剖解成块，剔除肌腱，然后把肉放在粟木樘头上用力槌打。师傅熟练地用槌随拍随拖，至肉块成糊状。最后把它放在盆里并加入小量盐水搅拍均匀，用手捏搓成丸，投入70—80度热水中，用文火慢煮，待汤丸浮上捞起。加上酱料嫩芹菜、葱、胡椒末，即可成为一种酒饭两宜的清汤菜。

    这种肉丸槌制，主要讲究取料、槌打、搅拍、煮的工夫。由于改变肉质纤维结构，原肉又保持新鲜，因此，肉丸入口鲜嫩柔韧，咀嚼时脆中带有弹性，咸淡爽口，醒人食欲。